如何在酿造中使用啤酒pH测量

精酿啤酒正在接管，这已经不是什么秘密了。根据The Brewers Association的数据，2008年**2014年间，精酿啤酒厂的数量增加了一倍以上。啤酒饮用者对独特的风味和配置文件越来越感兴趣。商业和家庭酿酒商都可以从提供独特但一致的啤酒中受益。酿酒商如何确保他们的招牌啤酒每次都能**呈现？成功的秘诀之一就是知道如何测量啤酒的pH值。

酿造过程

酿造过程的**步是将麦芽，小麦或黑麦等麦芽，碾磨的谷物与可饮用的热水混合。当麦芽在正确的温度下与水混合时，麦芽中的酶将淀粉转化为糖。一旦这个过程 - 称为糖化 - 完成，麦芽就会从混合物中过滤掉，留下一种叫做麦芽汁的含糖液体。

接下来，将麦芽汁用啤酒花和其他成分煮沸，以浓缩并对混合物进行灭菌，同时添加香料。煮沸完成后，将麦芽汁冷却**10-20℃并加入酵母。酵母是一种消耗麦汁中的氧和糖并产生酒精和二氧化碳的微生物。这个过程称为发酵，可能会持续三天到三周，具体取决于啤酒的类型。

随着发酵的结束，啤酒进一步冷却，酵母和蛋白质开始沉淀下来。一些剩余的酵母继续发酵，产生额外的二氧化碳，这使啤酒具有碳酸化和特征性的头部。**后，过滤啤酒以除去酵母和其他颗粒。通常在包装和密封**终产品之前测量诸如酒精含量，苦味和雾度的参数。

为什么啤酒的pH值很重要

成功酿造取决于几种关键的生化过程，这些过程消耗或产生影响啤酒风味，特征和酒精含量的化合物。仔细监控这些过程对于确保每次冲泡均匀，优质的啤酒**关重要。经验丰富的酿酒商经常使用啤酒pH测量值作为给定批次中发生的生化过程的指示。例如，在糖化期间保持适当的pH水平对酶活性是关键的，这会影响可发酵糖的产生。酿酒商测量并调节其水的pH值**酶活性的**佳范围（通常约5.2-5.5），从而确保产生适量的糖。

在发酵过程中，啤酒pH测量可以作为并发症的早期指标。例如，如果批次感染了不需要的产酸细菌，混合物的pH将降**正常范围以下，表明应采取适当的措施。发酵过程中啤酒pH的增加可以作为自溶的指标，酵母细胞死亡和分裂的过程。自溶可能是需要新酵母菌株的标志。

其他酿造水质参数

啤酒的pH值不是酿酒商关注的**参数。特别是在工业啤酒厂中，通常安装一系列水质传感器和仪器。